История и породи
Говедската добивка се отглежда за месо. Домашкиняването започна около 6500 г.пр.Хр. на Близкия Изток. Не са местни за Америка – европейски колонисти ги довели с кораби. Железопътът с вагони за добивка и хладилни вагони улесни разпространението. Основни породи: Ангус, Херефорд, Шароле, Брахман.
Животен цикъл
- Говедско е месо от пълнолетна, 2-годишна добивка. Бик тегли ~450 кг и дава ~200 кг месо. Теленце при раждане тегли ~36 кг. Първите 6 месеца пие майчино мляко и яде трева до отлучване.
Диета
- Диетата се състои от трева, сено и добавки. Говедата са прежугатели със сложен стомах (3-4 cámara), който переваря тревата. Те „прежугват“ – прежевят изръгната храна.
Инспекция на месото
- Инспекцията е задължителна. USDA класира: Prime, Choice, Select. По-ниски класове отиват за преработени меса. Prime има мазни внасяния (мрамореност) – по-меко и вкусно, но и по-мазнисто.
Разделки на говеждо
- Четири основни разделки: чък (рамно), лайн (филе), ребра, окръгло (буток). Чък и окръгло са по-меко при влажно готвене (тушене). Лайн и ребра – за сухо готвене (брадило, скара). От туша се правят и кожени изделия – облекло, баскетболни топки и др.
Породи
- Четири основни породи с различни размери и цветове. Ангус са по-леки, но все пак говедска добивка. Брахман процъфтяват в топло, влажно климат – повечето сиви, някои черни или черveni. Шароле – една от най-големите, бели. Херефорд (от Англия) – червени с бели лица, предпочитат открити пасища.