Топ трите категории за класифицирано говеждо са Prime, Select и Choice. Те се рангират по намаляващо количество мазнини в мускула. Само горните 2% от цялото класифицирано говеждо в САЩ отговарят на квалификацията за Prime клас. Приблизително 83% са смислени за Choice клас и 15% за Select клас. Генетиката, диетата, дните в фурма (feedlot) и възрастта на животното определят качеството на говеждото. Екологични фактори като стрес също могат да влияят на качеството на месото и трябва да се минимизират.
Необходими материали
- Ангус (Angus), Херефорд (Hereford), Шортхорн (Shorthorn) или Вагю (Wagyu – японска порода) говеда
Инструкции
Изберете породи месни говеда, известни с производството на висококачествено, по-вкусно месо. Популярни породи сред фермерите включват Ангус, Херефорд, Шортхорн или Вагю (японска порода) говеда. Тези породи носят желани черти като добро консумиране на фураж, превъзходно прибиране на тегло и отлична мраморност (мазнини) в месото. Те също достигат скелетна зрялост (пълно израстване) по-рано, което им позволява да отидат на пазар на по-млада възраст. Възрастта може да бъде определящ фактор при класифициране Prime; по-стари животни са изключени от този клас.
Отглеждайте говеда от начало до край, ако е възможно. Размножете животни с превъзходна генетика, за да произведете теленца с превъзходна генетика. Закупуване на млади говеда от добро стоководство е алтернатива на отглеждане от раждане. Закупуване или отглеждане на млади животни позволява на производителя да наблюдава и контролира обкръжението на теленцата през целия им живот.
Манипулирайте животните тихо и спокойно. При преместване на говеда през катини (chutes) избягвайте наранявания, тъй като те в крайна сметка водят до измазнено месо. Ако ваксинирате или лекувате болест, използвайте подкожни (subcutaneous) инжекции винаги, когато е възможно, защото това намалява щетите на мускулната тъкан.
Осигурете чиста пресна вода и уверете се, че всички животни имат достъп до нея през цялото време. Позволете пасене, ако е възможно. Трава-храненото говеждо набира популярност и предоставя на говедата правилния однос на Омега 3 и 6. Трава-хранените говеда могат да отнемат по-дълго, за да достигнат пазарно тегло, но дават вкусно висококачествено месо. Хранене с царевица е друг начин за добавяне на мазнини в мускула, което е ключ за Prime класификация. Веднъж говедата са достигнали физиологична зрялост и мускулната маса, мазнината се натрупва вътре в мускулната тъкан.
Подгответе се да държите говедата на фураж малко по-дълго от тези, отглеждани за по-ниски класове. Отново, мраморността е ключ за Prime. Защото мраморността се случва в финалните етапи на растежа на животното, говедата могат да се наложи да останат на фураж по-дълго, за да се постигнат желаните резултати.