Растещият интерес към "връщане към природата" доведе до повишена популярност на пасено говеждо. Съществуват дребни семантични разлики между "grass-fed" и "grass-finished" говеждо. Около 75% от говеждото се догодва в фурми (feed lots) непосредствено преди клане към януари 2010 г.
Трава-хранено говеждо (Grass-Fed)
USDA дефинира трава-хранено говеждо като говеда, които са консумирали само трева и вегетативен фураж през целия си живот. Растящ сегмент от производители на месо етикетират продуктите си като "трава-хранено", защото говедата са отглеждани изключително на вегетация.
Трава-догодено говеждо (Grass-Finished)
Разликата между трава-хранено и трава-догодено е в времето. Фермерите, отглеждащи трава-догодено говедо, трябва внимателно да планират сезона на клане, "догодвайки" животните в началото на лято, когато са най-маслени.
Качеството на тревата има значение
Качеството на вегетацията, която говедата консумират, директно влияе на качеството на месото им. Говеда, пасещи се до късен лят, ядат лошо качество фураж, докато тези, клани точно след богатия нов растеж на късен пролет и ранно лято, са прекарали последните месеци от живота си в консумация на висококачествена трева.
Съдържание на мазнини в месото
Трава-храненото говеждо може да се произвежда през всяко време на годината, според дефиницията на USDA. Но ако говедата се клани през сухите, горещи летни месеци, когато вегетацията е лоша, месото твърди да има по-ниско съдържание на мазнини и да е по-тъвчесто. Правилно трава-догоденото говеждо има по-високо съдържание на мазнини и твърди да е по-нежно и вкусно.
Външен вид
Независимо дали е трава-хранено или трава-догодено, пасеното говеждо изглежда различно от фурма-догоденото. Говеда, отмастени на зърна преди клане, имат перла-бяло мазно; пасеното говеждо има жълто мазно.