Въведение
Организацията Certified Angus Beef е нестопанска дъщерна компания на Американската Ангус Асоциация и е основана през 1978 г. Организацията е разработена, за да помогне за идентифициране на високи стандарти за качество на месо, след като USDA понижи стандартите си за Prime и Choice класове. Блек Ангус месото трябва да премине строг 10-точков спецификационен стандарт, преди да бъде официално сертифицирано. Организацията Certified Angus Beef действа независимо от Американската Ангус Асоциация и работи с 13 000 бизнес партньори в повече от 30 държави по света.
Идентификация на жив животно за сертифициран Блек Ангус
Фенотип за сертифициран Блек Ангус бивтеен е специфициран, с животното, нуждаещо се от 51% от козината си да бъде пълно черна или да бъде вписана в програмата AngusSource. Това е генетична програма, която гарантира, че животните имат минимум 50% Ангус наследственост. Говедът трябва да бъде отчуден от регистриран Блек Ангус бик. Това подобрява шансовете за по-висококачествено марблиране, макар че нито един жив животен не е сертифициран. Това се прави по-късно в хладилника на кладбищницата, където и живите спецификации, и trupните спецификации трябва да бъдат изпълни и двете, преди месото да спечели сертификацията. Повечето говеда (85%) не успяват да отговарят на изискванията поради недостатъчно марблиране.
Спецификации за trup на сертифициран Блек Ангус
Блек Ангус месото трябва да премине още девет спецификации, за да спечели строгата сертификация. Марблирането на месото трябва да съдържа среда до фийна текстура с надъхновена мускулатура на трупа. Всеки животен трябва да бъде свободен от всичко, освен най-незначителните капиларни разриви. Ограниченията забраняват всеки гърб на говеда над два инча. Тъмни кусове, състояние, при което мускулите изглеждат много тъмно в месото, причинено от намалено количество гликоген в мускулите преди заклание, са също забранени. Животните трябва да достигнат „A“ ниво на зрелост за скелетни и слаби характеристики. Горещ trupен тегъл на говеда трябва да бъде под 1000 фунта с по-малко от един инч дебелина на мазнината на животното. Ребрата част на месото трябва също да бъде от 10 до 16 инча.
Certified Angus Beef Brand Natural
Certified Angus Beef Brand Natural идва от ферми и ранчо в САЩ, посветени на отглеждане на говеда на строга вегетарианска диета и свободни от добавени хормони или антибиотици. Храненето и мониторингът на говедата е строго наложен, и всички говеда са проследими до мястото на раждането им. В допълнение, етикетът Natural също трябва да спазва стандартите и спецификациите за вкус и качество, за да получи сертификация Блек Ангус Бийф.