Докато други рибни яйца могат да се използват за храна, те не се считат за хайвер.
Ето защо:
* Вкус и текстура: Sturgeon Roe има уникална, маслена текстура и деликатен, солен аромат, който се различава от другите риби.
* Историческо значение: Хайверът е деликатес от векове, специално свързан с есетра.
* усилия за опазване: Много видове есетра са застрашени, което води до строги разпоредби и усилия за опазване около производството на хайвер.
Така че, ако видите продукт, обозначен като хайвер, той трябва да идва от есетрален вид.