Икрата (кавьяр), луксозното деликатест, състоящо от засолени и консервирани рибни икърца, идва в различни видове, всеки с отделни вкусове, тексттури и произход. Ето някои известни видове:
1. Белуга кавьяр
- Произход: Белуга естургон (Huso huso), Каспийско море.
- Цвят: Тъмно сив до черен.
- Вкус: Богат, маслен, изключително гладък.
- Рядкост: Белуга естургонът е критично застрашен, което прави кавьяра един от най-рядко срещаните и най-скъпите.
2. Осетра кавьяр
- Произход: Осетра естургон (Acipenser gueldenstaedtii), Каспийско и Черно море.
- Цвят: Златисто кафяв до тъмно янтарно.
- Вкус: Сложен и лешников, с солен оттенък.
- Рядкост: По-малко реален от Белуга, но все още много ценит се.
3. Севруга кавьяр
- Произход: Севруга естургон (Acipenser stellatus), Каспийско и Черно море.
- Цвят: Свето сив до тъмно сив.
- Вкус: Лек, леко солен, чист вкус.
- Рядкост: По-изобилен от Белуга и Осетра, relatifно по-достъпен.
4. Стерлет кавьяр
- Произход: Стерлет естургон (Acipenser ruthenus), Каспийско, Черно и Адриатическо море.
- Цвят: Свето кафяв до тъмно кафяв.
- Вкус: Деликатен, пресен, леко лешников със намек на сладост.
- Рядкост: Стерлет естургонът е защитен поради намаляващата популация, кавьярът е сравнително скъс.
5. Калуга кавьяр
- Произход: Калуга естургон (Huso dauricus), басейн на река Амур в Китай и Русия.
- Цвят: Тъмно сив или черен, подобен на Белуга.
- Вкус: Богат, маслен, леко кремов с лек солен послевкус.
- Рядкост: Фермерски калуга кавьяр е достъпен, намалявайки натиска върху дивите популации.
6. Американска икра от лопатница
- Произход: Американска лопатница (Polyodon spathula), басейн на река Мisisип в САЩ.
- Цвят: Златисто кафяв или янтарно.
- Вкус: Лек и леко димен с деликатни солени ноти.
- Рядкост: Производи се в ограничени количества, доста ексклузивно.
7. Икра от сивца
- Произход: Различни видове сивци, като езерен сивец (Coregonus clupeaformis) и сиско (Coregonus artedi), северноамерикански езера.
- Цвят: Свето оранжев или кремово жълт.
- Вкус: Лек, тонко сладък, по-малко солен в сравнение с естургиева икра.
- Рядкост: Често достъпен и по-достъпен в сравнение с естургиева икра.
8. Икра от морски кокошник
- Произход: Морски кокошник (Cyclopterus lumpus), Северен Атлантик.
- Цвят: Свето сив или кафяв, боядисан за подражване на естургиев кавьяр.
- Вкус: Лек и леко солен, често използван като бюджетна алтернатива на естургиев кавьяр.
- Рядкост: Широко достъпен и по-евтин в сравнение с естургиев кавьяр.
Всеки вид икра предлага уникални вкусове и тексттури, което ги прави изключително желани деликатеси, наслаждавани глобално заради изтънчения си вкус и люксен статус.