Месото на сьомгата не е по природа пюреедно, когато е нарязана. Текстурата е вероятно поради няколко фактора:
1. Съдържание на мазнини
Сьомгата е мазна риба, приписваща богата вкус, но по-мека текстура от слабините риби.
2. Начин на готвене
- Прегряване: Прави сьомгата суха и с.layers, изглеждайки пюреедна.
- Неправилно манипулиране: Грубо манипулиране или изтискане разлага месото.
3. Пресност
Пресна сьомга има твърда текстура; по-стари риби могат да са по-меки.
4. Тип сьомга
Някои фермерски сьомги имат по-мека текстура поради диета и селекция.
Как да избегнете пюреедна сьомга
- Изберете пресна, качествена риба с ясни очи, твърдо месо и пресен мириз.
- Гответе до medium-rare или medium (52°C).
- Манипулирайте нежно; избягвайте изтискане.
- Използвайте нежни методи като печене, пошане или grille.
Ако все още е пюреедна, рибата може да не е била пресна. Опитайте друг източник или попитайте рибния си търговец.