Общ външен вид
Рибата трябва да мирише пресно и леко солено, а не на риба или амôniaк. Очите трябва да са ясни, ярки и леко избухнали. Гиловите трябва да са ярко червени или розови, влажни и не слизкави. Месото трябва да е твърдо и еластично на допир. Чешуите трябва да са цели и блестящи. Цветът трябва да е последователен, а кожата – гладка, влажна и без наранявания или дървения. Червът трябва да е леко заоблен.
Специфично за изчистена риба
Изчистената риба трябва да е свободна от вътрешни органи и чешуи, като запазва цялостна кожа. Трябва да бъде опакована в заглучен контейнер или завързана в фолио, без видими ледени кристали или кондензация, които показват предишно замразяване и разтопяване. Когато е възможно, избирете местно уловена или устойчиво изловена риба.
Съвети за закупуване
Питайте рибния trgovец за свежест, произход и метод на улов. Инспектирайте внимателно и доверете се на инстинктите си – ако имате съмнения за качеството, не я купувайте.