1. замръзване: Замразяването е често срещан метод за запазване на домакинствата, който инхибира растежа на бактериите и влошаващите се процеси. Рибите се почистват, филещи се и след това бързо се замразяват при температура около -18 градуса по Целзий (-0,4 ° F) или по -студена. Flash замръзване е техника, използвана за запазване на качеството и текстурата на рибата, като я замразява много бързо.
2. Солеене: Соленето е една от най -старите техники за запазване и включва покриване на рибата със сол или потапяне в концентриран разтвор на саламура. Високата концентрация на сол инхибира растежа на микробите и изважда влага от рибата, удължавайки срока на срока. Солените рибни продукти включват сушена и солена треска, аншоа и херинга.
3. Пушене: Пушенето е процес, който комбинира осоляването с прилагането на дим за запазване на рибата. Димът действа като естествен антимикробен агент, като същевременно придава характерен вкус и аромат на рибата. Пушената сьомга, Kippers и скумрия са добре известни примери за този метод на запазване.
4. Петнези: Пикаленето включва запазване на риба в разтвор, състоящ се от оцет, сол, подправки и понякога други съставки. Киселинността на оцета предотвратява растежа на бактериите, а ароматите на подправките засилват вкуса на рибата. Пикаленето обикновено се използва за малки риби, като херинга, сардини и аншоа.
5. втвърдяване: Втвърдяването е метод, който комбинира осоляване, сушене и пушене. Първоначално рибата е осолена, след това изсушена и накрая пушена, което води до гъст, ароматен продукт с удължена стабилност на рафта. Примерите за излекувана риба включват локс, резки и шумове, направени от риба като риба тон или сьомга.
6. Изсушаване: Изсушаването на риба е традиционна техника за запазване, използвана в много части на света. Рибата се пълни и след това се излага на слънце или вятър, за да се премахне съдържанието на влага. Сток -рибки и изсушени аншоа са примери за изсушени рибни продукти.
7. вакуумна опаковка: Вакуумната опаковка е метод, който включва отстраняване на въздух от контейнер преди да го запечата, като по този начин създава среда, изчерпана с кислород, която инхибира растежа на бактериите. Вакуумната риба може да бъде хладилна или съхранявана замразена, в зависимост от предвидения срок на годност.
Тези методи за запазване, самостоятелно или в комбинация, допринасят за удължаване на срока на срок на риба, осигуряване на нейната безопасност за потребление и добавяне на разнообразие към кулинарните преживявания.