Основната заплаха за замърсяване при приготвяне на сурова риба е бактериално замърсяване, включително паразити и бактерии като Салумонела (Salmonella), Вибрио (Vibrio) и Листерия (Listeria).
Специфични рискове
- Паразити: Могат да причинят болест при хора, ако рибата е сурова или недопълно изпичкана.
- Бактерии: Могат да причинят хранително отравяне от лек до тежък.
- Скомброидно отравяне: Произвидено от бактерии, разграждащи хистамин в рибата.
- Вибрио вульнификус (Vibrio vulnificus): Намерен в сурови скълни и опасен за хора с ослабена имунна система.
- Анизakiс (Anisakis): Кръгъл червей, намерен в сурова риба, причиняващ абдоминална болка, повръчане и диарея.
Съвети за безопасност
- Измийте ръцете задълбочено преди и след работа с сурова риба.
- Измийте всички повърхности, оръдия и дъски за рязане с гореща сапунена вода.
- Избягвайте крос-замърсяване между готвени и сурови храни.
- Гответе рибата до подходяща вътрешна температура, общо 63°C (145°F) за най-малко 15 секунди.
- Избягвайте сурова или недопълно готвена риба, ако сте бременна, пожила или имунокомпромитирана.