1. триметиламин (TMA): TMA е естествено срещащо се съединение, което се намира при риба и други морски животни. Когато рибата умира, бактериите започват да разграждат ТМА, превръщайки я в триметиламинов оксид (TMAO) и други съединения, които произвеждат силна, рибена миризма.
2. ензими и бактерии: Храносмилателните ензими, присъстващи в рибните тъкани, продължават да функционират дори след като рибите умре. Тези ензими разграждат протеините и мазнините на рибата, отделяйки различни съединения с неприятни миризми. Бактериите, присъстващи в околната среда, също започват да разграждат рибния материал, допринасяйки за миризмата.
3. Бактерии за разваляне: Бактериите за разваляне процъфтяват в топлата и влажна среда на мъртва риба. Тези бактерии произвеждат лошо ухаещи съединения, докато се хранят с месото на рибата и тъканите, което води до интензивна и неприятна миризма.
4. Разбивка на протеини: Тъй като рибата се разлага, неговите протеини започват да се разпадат на различни съединения, включително пептиди и аминокиселини. Някои от тези съединения имат силни, неприятни аромати, които допринасят за цялостната воня.
5. Освобождаване на сярни съединения: По време на разлагането, съдържащите сяра съединения, присъстващи в рибните тъкани, като сероводород, се отделят във въздуха. Тези съединения имат характерна миризма на гнило яйце, която добавя към неприятната миризма.
6. Условия на околната среда: Температурата и влажността играят значителна роля в скоростта на разлагане на рибата и производството на миризма. В топла и влажна среда растежът на бактериите и разлагането се срещат по -бързо, което води до по -интензивна воня в сравнение с по -хладни или по -сухи условия.
Комбинацията от тези фактори прави миризмата на мъртвата риба толкова лоша и допринася за характерната миризма, често свързана с разлагането на риба.