Mortadella е традиционно италианско втвърдено месо, приготвено предимно от свинско . Често съдържа шам -фъстък , peppercorns , и мазнини , но не се използва конско месо или магарето .
Слухът за месо или магарето, използвано в Mortadella, е мит . Вероятно е погрешно схващане, произтичащо от факта, че някои култури използват тези меса в различни ястия и може би неразбиране на съставките в Mortadella.
Въпреки това, няма доказателства в подкрепа на твърдението, че коне или магарето месо се използва в традиционното производство на Mortadella.