Много хора избират да заклъчват говедата си сами – спестяват пари и имат контрол над процеса на производство на месо. Трябва практика за ефективно заклъчване и разцепване. Най-добре е да имате помощ от опитен човек първите няколко пъти. Процесът трябва да е санитарен и хуманен. Есен често е най-доброто време – по-малко мухи и недопълен паша през зимата.
Необходими материали
- Маркуч
- Винч (winch)
- Гамбрел (gambrel)
- Месарска пила
- Контейнер
- Пушка
- Остър нож
- Месарски нож
Инструкции
-
Стъпка 1: Наведете кравата в чиста, санитарна зона. Изстрелете между очите с пушка, способна да преодолее черепа – напр. .22 калибър.
-
Стъпка 2: Изцедете кръвта. Нарежете вените и артериите по врата с остър нож.
-
Стъпка 3: Премахнете главата. Нарежете кожата rundt главата с остър нож (между кожа и месо). Отпилете главата с месарска пила.
-
Стъпка 4: Премахнете краката в ставите. Нарежете ахиловите вратки на задни крака, вмъкнете гамбрел. Издигнете с винча.
-
Стъпка 5: Нарежете кожата. От ахилови вратки към центъра на всеки крак. Надолу по тялото до врата.
-
Стъпка 6: Отделете кожата от месото. От анус до опашкова кост – Y-формени нарезки, защото кожата е тъгава. Не пробивайте червата, за да не заразяте месото. Премахнете пениса на бика.
-
Стъпка 7: Извадете вътрешности. Чрева, мехур, стомах и други органи – внимателно изтегляне. Нож за отделяне от стената, без да ги пробиете. Поставете в контейнер.
-
Стъпка 8: Разцепете месото от костите според желаните кусове. Диаграма за кусове помага. Цел: максимум месо, дори не в чисти парчета.
-
Стъпка 9: Измийте и замразете месото. Изпържете и дезинфектирайте мястото за заклъчване. Изхвърлете тушата според местни правила – напр. рендеринг услуга.