Много шефове инсистират да разцепят свинките сами, за да се чувстват по-свързани с процеса на приготвяне на храна от начало до край. При самому разцепване сте сигурни за пресността и качеството на месото. В повечето случаи тушът пристига с отстраната кожа и коптата от доставчика на добитък.
Необходими материали
- Пластмасов прокривен материал
- Латексени ръкавици
- Свинка
- Месарски нож
- Дебела кърпа
- Защита за очи
Инструкции
-
Стъпка 1: Подготовка. Поставете тушата на голяма маса, под нея пластмасов прокривен материал. Наследете ръкавици, подгответе ножа.
-
Стъпка 2: Отворете тялото. Поставете свинката на гърба, отворете чревен ранд. Проверете дали всички вътрешности са премахнати. Бъбреците често остават непокътнати.
-
Стъпка 3: Изсушете чревна кавитет. Използвайте дебела кърпа, за да избегнете допълнително разпръскване.
-
Стъпка 4: Идентифицирайте трите основни части. Крат, ребра и рамене – всяко около 1/3 от тушата без главата.
-
Стъпка 5: Отсечете главата. Няколко силни удара с месарския нож. Костите могат да се разбият – носете защита за очи.
-
Стъпка 6: Нарежете тушата надвое по гръбнака. Може с пила за месо или с нож, ако действате бавно и равномерно. Можете да нарязате кожата отвън за по-лесно отделяне.
-
Стъпка 7: Нарежете всяка половина на три части. Разделете раменето от ребрата и ребрата от крака. Отново нарязайте кожата за по-лесно отделяне на костите.