Курицата винаги прави добра ястие. Тя предоставя бяло месо и е богата на протеин, но ниска на мазнини. В дните, когато птицевъдците трябваше да отглеждат кокошки в дворовата ферма, курицата беше сезонен лукс. Фермерите започнаха да мислят за начини да ускорят растежа на кокошките, за да гарантират изобилно доставка. Rock Cornish кокошката, по-често известна като Cornish кокошка, е резултат от кръстосване на различни диви кокошки, за да се получи малка курица с изцяло бяло месо, готова за готвене на 4 седмици. Cornish кокошката не е по-тежка от 2.2 фуна (1 кг) и е идеалната курица за единична порция.
История
-
В юли 1955 г., Saturday Evening Post публикува статия, признаваща френската Алфонзин "Тереза" Маковски като оригиналния разводител на Cornish кокошката. Тереза и съпругът ѝ се пенсионират в 200-акров ферма в североизточен Конектикът, където разводят и продават африкански гвинейски кокошки. Въпреки това, те губят стадото си от пожар в 1949 г. и Тереза решава да кръстосва Cornish гейм кокошката, малка птица с кратки крака и пълни гърди, с други птици, включително White Plymouth Rock кокошка и малайски бойни петел. Резултатът е наречен Rock Cornish кокошка, която е предназначена само като заместник за африканските гвинейски кокошки. Първата обаче стане по-популярна, и докато производството на втората спря, продажбите на Cornish кокошка изскочиха.
Отглеждане на птици
-
Качествени комерсиални корма са най-големият разход, когато става въпрос за отглеждане на Cornish кокошки. Тези тежки ядци вероятно ще консумират поне 4 фуна (1.8 кг) стартови корма преди да отидат в кланницата. Осигурете поне 1 инч (2.5 см) питейно пространство за всяка птица. Добро система за отопление е точно толкова важна. Температура от 90 °F (32 °C) е идеална за 1-седмични пилета. Намалете температурата с 5 °F (около 3 °C) за всяка следваща седмица, докато не достигне 70 °F (21 °C).
Бактерии и манипулация
-
Cornish кокошките преуспяват в среди с висока температура, което ги прави размножителна среда за бактерии. Някои стъпове, често асоциирани с курицата, са Salmonella Enteritidis, Staphylococcus aureus и Campylobacter jejuni. Замразяването на сурово месо не убива бактериите, но може да спре допълнителния им растеж. Cornish кокошката трябва да се пази замразена при 32 °F (0 °C) в изразходващ пластов чувал до време на разтопяване. Не позволявайте на сурово месо или соковете му да допират други храни, които се ядат пресни, като плодове и зеленчуци. Единственият начин да се убият бактериите в Cornish кокошка е с пълно готвене.
Рецепти
-
Най-добро печена или на скара заради нежното си месо, Cornish кокошката обикновено се продава цяла и се изпродава през зимата. Най-популярните ястия с Cornish кокошка са бързи и лесни за приготвяне и обикновено имат сміл и уникални вкусове. Cornish кокошка, пълнена с каквото и да е — от свинско, говеждо, морски дарове, любист или ориз — създава изыскан обяд. Подправена с лимон, пипер, чесън, маслинено масло и сол и пипер, Cornish кокошка прави добър заместител за капуста на Благодарение.