Пресно направеното масло не може да се сравни с комерсиалните продукти, продавани в магазините. Маслото, направено от козье мляко, е сладко и кремаво, а киселото мляко има приятен пикантен вкус. Ако имате достъп до пресно мляко от коза, можете да направите собственото си кисело мляко. Това не работи с хомогенизираните магазински марки козье мляко, така че намерете локален козовъдец в вашия район или вижте дали някой продава пресно козье мляко на фермерски пазар. Допълнителен плюс от правенето на собственото си масло и кисело мляко: вие контролирате количеството сол и добавки в крайния продукт.
Необходими материали
- 4 (9 x 13-инчови) стъклени тави
- 5 до 6 галона пресно козье мляко
- Широка лъжица или лопатка
- Херметично затварящ се 2-пинтов буркан
- Хранителен термометър
- Стационарен миксер с балонна корда и смесителна купа
- Мерна чаша
- Херметично затварящ се контейнер
- 1 ч. леда вода
- Смесителна купа
- Дървена лъжица
- Сол (по избор)
- Херметично затварящ се контейнер
Инструкции
Разделете 2 галона мляко в четирите 9 x 13-инчови тави.
Поставете тавите в хладилника за 24 часа без да ги безпокоите.
Извадете сливката, която се издигна в тавите, от върха на млякото и прехвърлете я в буркана.
Изхвърлете останалото мляко в тавите или го използвайте като отмаслено мляко за пиене и печене.
Повторете процеса на отделяне и смахване с останалите 4 галона козье мляко през следващите два дни, поставяйки натрупаната сливка в буркана. Съхранете буркана със сливка в хладилника, преди да е готова за употреба.
Поставете буркана на масата с хранителен термометър в него. Излеете сливката в смесителната купа, когато температурата се разтопи до 52 градуса Фаренхайт.
Сберете сливката на висока скорост, докато козьите маслени твърдости се отделят от киселото мляко, около 5 до 10 минути. Алтернативно, встряхнете буркана със сливката, докато маслото се отдели, около 15 до 30 минути.
Излеете излишната течност (кисело мляко) от твърдото масло в мерна чаша. Запазете това козье кисело мляко за до една седмица охладено в запечатан контейнер за употреба в рецепти или пиене.
Прехвърлете маслото в смесителна купа от буркана, или оставете го в купата на миксера и добавете една чаша леда вода, за да изплакнете пикантното кисело мляко от козьето масло.
Месете маслото с дървена лъжица, за да изтиснете излишното кисело мляко от маслото. Излеете изработената излишъчна течност от маслото и я изхвърлете.
Повторете изплакването на маслото чрез месене на и излеване на леда вода по една чаша наведнъж, докато излялата течност изглежда ясна.
Сгънете 1 до 2 с.л. сол в маслото в този момент за солено масло, ако се желае.
Оформете маслото в кръгла форма на торта и го поставете в герметично затварящ се контейнер. Съхранете в хладилника и използвайте в рамките на една седмица като заместител на кравие масло.