Консервация на пресен вкус на икри от морски ежин
Консервирайте пресния вкус на икрите от морски ежин, като ги държите чисти и студени, докато сте готови да ги ядете. Икрите от морски ежин започват бързо да се разлагат, веднъж излязат от водата. Чрез премахване на икрите от бактериалния чруп и пазене им в хладна, суха среда, можете да удължите пресния вкус и текстура на икрите до три дни. Защитете вашата инвестиция в този морски деликатес, като правилно премахвате, почиствате и съхранявате го.
Необходими неща
- 1/2 чаша натриево хлорид (table salt)
- Дъска за нарязване (cutting board)
- Тава за печене (sheet pan)
- Дебели каучукови или платени ръкавици
- Шеф нож (chef's knife)
- Кухненски ножици (kitchen shears)
- Хартиени серветки (paper towels)
- Пластмасова фолия (plastic wrap)
Инструкции
-
Смесете 2 кварта (около 1.9 л) студена вода и 1/2 чаша сол в голяма купа, за да създадете солена солюция (brine).
-
Поставете дъската си за нарязване на тавата за печене, за да уловите соковете, които текат от дъската.
-
Покрийте ръцете си с двойка дебели каучукови или платени ръкавици и позиционирайте морски ежин в центъра на дъската за нарязване с малкия отвор нагоре.
-
Разбийте морския ежин, прилагайки средно натиск върху малкия отвор с петата на шеф ножа. Не рязайте през целия морски ежин.
-
Вмъкнете чепците на двойка кухненски ножици в дупката, създадена от шеф ножа, и изрежете 2.5 см (1 инч) кръгъл отвор.
-
Нежно извадете жълто-оранжевите икри от морския ежин с малка лъжица.
-
Изплакайте всяко парче икри в купата с studen солена солюция, за да премахнете пясък и грубости.
-
Покрийте чиния с пакет хартиени серветки и подредете парчетата икри, така че всяко парче да се прекрива с около 2.5 см (1 инч).
-
Слабо покрийте пресните си икри с парче пластмасова фолия. Не запечатвайте фолията към чиния; просто нежете да почине леко нагоре.
-
Съхранявайте икрите от морския ежин в хладилник, който поддържа постоянна температура между 3 и 4 градуса Целзий (37-40°F) за максимум три дни.