Въпреки че точната дата е трудна за определяне, процесът се очертава около 1860 -те . Това съвпадна с няколко ключови фактора:
* Калифорнийският златен прилив: Повишеното търсене на храна в Калифорния подхранва развитието на техники за опазване на храните, включително консервиране.
* Напредък в технологията за консервиране: Подобрени методи за консервиране, позволени за запазване на нетрайни стоки като сьомга.
* Развитието на индустрията на сьомгата: Тъй като риболовът на сьомга се разшири в Тихия северозапад, имаше нужда от ефективни начини за запазване на улова.
Важно е да се отбележи, че специфичната времева линия може да варира в зависимост от региона и специфичната консерва.