Бялото нещо на печения сьомга е вероятно албумин, протеин, намерен в мускулната тъкан на рибата. Когато сьомгат се готви, албуминът коагулира и се обявява. Това е нормално явление и не означава, че сьомгат е лош.
Обаче, ако бялото нещо е придружено от други знаци за разваляне, като чужд мириз, тогава сьомгат трябва да бъде изхвърлен.