Сладостта на меда може да варира в зависимост от няколко фактора, включително цветния източник, от който се събира нектарът, климата и използваните методи на обработка. Различните видове цветя произвеждат нектар с различен захарен състав, който влияе върху крайната сладост на меда. Освен това условията на околната среда като температура и влажност могат да повлияят на концентрацията на захар в нектара и по този начин да повлияят на сладостта на меда.
Сладостта на меда зависи и от съдържанието на вода. Като цяло, колкото по-ниско е водното съдържание, толкова по-сладък ще бъде вкусът на меда. По време на производството на мед пчелите раздухват нектара, за да намалят водното му съдържание, като по този начин увеличават концентрацията на захари и подобряват неговата сладост.
Когато вкусим нещо сладко, молекулите на захарта в храната взаимодействат с рецепторите на езика ни, наречени вкусови рецептори. Тези вкусови рецептори изпращат сигнали до мозъка, който ги интерпретира като сладък вкус.