След като храната е загрята и затворена, липсата на кислород в кутията предотвратява растежа на аеробни бактерии, които са микроорганизми, които се нуждаят от кислород, за да виреят. Ниските нива на кислород също помагат за инхибиране на растежа на други видове микроорганизми, причиняващи разваляне.
В допълнение, херметическият характер на запечатаната кутия предотвратява повторното замърсяване на храната след обработка, като гарантира, че тя остава безопасна и свежа за продължителен период от време. Запечатаният контейнер също така предпазва храната от външни фактори на околната среда, като светлина и влага, които потенциално биха могли да повлияят на нейното качество и безопасност.
Процесът на консервиране също помага за запазване на вкуса и хранителната стойност на храната чрез минимизиране на излагането на кислород и други елементи, които могат да причинят разграждане. В резултат на това месните и рибните консерви могат да запазят хранителното си съдържание и вкус за по-дълго време в сравнение с пресни или неопаковани аналози.
Като цяло комбинацията от топлинна обработка, херметично затваряне и липса на кислород създава среда, стабилна при съхранение, която ефективно запазва свежестта и качеството на консервираните меса и риба, позволявайки безопасна консумация за продължителен период от време без охлаждане.