Време за производство на сирене по типове
Времето, необходимо за производство на сирене, варира значително по видове:
- Пресни сирена (рикота, кесо фреско): няколко часа до няколко дни
- Меки сирена (бри, камамбер): няколко седмици до няколко месеца
- Полумеки сирена (гауда, монтереи джек): няколко месеца до година
- Твърди сирена (чедър, пармезан): няколко месеца до няколко години
Процесът на сирене
Производството на сирене включва подготвяне и пастеуризация на мляко, добавяне на стартер култури, коагулация с ренин, нарязване и готвене на сърдеж, изцеждане на мъст, солене, пресване и изрязване. Конкретните стъпки и време варират по тип сирене.