1. Триметиламин оксид (TMAO):
Това е съединение, което рибата произвежда, за да им помогне да оцелеят в океана. Той действа като защитник срещу промени в налягането и температурата, които са често срещани в дълбокото море. Въпреки това, когато рибата умре, бактериите разграждат TMAO в триметиламин, който има силна, рибена миризма.
2. Други летливи съединения:
Рибата съдържа и други летливи съединения, които допринасят за тяхната миризма, включително амоняк, диметиламин и различни мастни киселини. Тези съединения се произвеждат като странични продукти на техния метаболизъм и разпад след смъртта.
3. Кожна слуз:
Рибите имат слой слуз върху кожата си, който ги предпазва от паразити и инфекции. Тази слуз може да допринесе и за миризмата на риба, особено когато започне да се разлага.
4. Диета:
Диетата на риба може да повлияе и на миризмата му. Например, рибата, която яде много водорасли или планктон, може да има по -земна или тревиста миризма.
5. Работа и съхранение:
Начинът, по който се обработва и съхранява рибата, също може да повлияе на миризмата им. Ако рибата не се почиства правилно и съхранява, те могат да развият силна, неприятна миризма.
Важно е да запомните, че:
* Прясната риба има мека, приятна миризма. По -силната, рибена миризма е по -свързана с риба, която е започнала да се разваля.
* Миризмата на риба е естествена част от тяхната биология. Това не е непременно индикатор за лошо качество, особено когато е леко.
Ако не сте сигурни в свежестта на рибата, винаги е най -добре да грешите от страна на предпазливостта и да избягвате да я купувате.