Картофите са нишестено зеленчук, който е с високо съдържание на въглехидрати. Гликогенът е вид въглехидрати, който се съхранява в черния дроб и мускулите на животните. Когато тялото се нуждае от енергия, гликогенът се превръща в глюкоза, който след това се използва за енергия. Картофите са добър източник на гликоген, тъй като те са с високо съдържание на въглехидрати и лесно се усвояват.