Въведение
Кокошките брама са наследствена порода, известна с голямата си големина и спокоен характер. Преди появата на съвременния хイブрид Корниш Рок, те бяха много популярни като кокошки за месо. Днес те се считат за добър избор за малки ферми, искащи двуцелова порода за производство на месо и яйца за домашно потребление.
Печена пилешка
В сравнение с съвременните хイブридни пилешки за месо, които обикновено се клат на 6-8 седмици, брамите не достигат пълна големина преди 8 месеца или дори по-късно. За разлика от много други наследствени породи, месото им остава относително нежно до най-малко 12-13 месеца, но все пак имат различна текстура от тази, на която повечето съвременни потребители са свикнали при печене. За изключително нежна печена пилешка, клатете брамите, когато са по-млади и по-малки.
Пържена пилешка
Същите предостережения важат и за пръженето на месо от брама. Въпреки това, е възможно да се получи нежна, сокова пържена пилешка от брама чрез предварително готвене с влажна топлина или използване на тискова тенджера, последвано от паниране или блато и довършване във фритюза. Продължителният метод на готвене с влажна топлина разлага свързковатъчната тъкан в месото, измекочавайки го много по-ефективно от дълбокото пръжене.
Тушена пилешка
Тушената пилешка също се възползва от измекочаващия ефект на готвенето с влажна топлина. Тук по-голямата възраст при клатането става голям актив. Докато възрастта утвърдява месото, тя също увеличава вкуса. Тушенето ви позволява да уловите вкуса в соковете и зеленчуците, докато все пак получавате месо толкова нежно, че може да се наряза с вилица. Пилешко тушене с месо от зрела брама има много различен вкус от това, направено с магазинска пилешка.
Пилешка супа
Пилешката супа се възползва от по-интензивния вкус на месо от зрела брама. Готвене на цялото туш на час или два с избор на зеленчуци ще даде богат бульон. В този момент, отстранете месото от костите и го върнете в супата, заедно с каквито и да е други съставки, които пожелаете. Довършете супата с ориз или тестови изделия и гответе само докато са готови. Коричка хляб е идеално допълнение.