Най-изразената разлика между вида крава "тавен" и "ангус" е, че първият е състояние, а вторият е порода. Следователно, ангус крава може да бъде и тавен.
Тавени
Женска от род Bos се нарича по-различно в зависимост от това дали е раждала теле. Всъщност, крава под три години, която не е раждала теле, не се нарича обикновено крава, а тавен.
Тъй като тавените са по-млади говеда, месото от тавени може да се представя в ресторанти като по-нежно или по-качествено месо.
Породи ангус
Ангус, в контекста на говедата, е името на порода, произхождаща от окръг Ангус в североизточна Шotland. Окръг Ангус е белязан в историята със своето умерено клима, което е създало идеална пастбищна среда. Като такъв, фермерите в северна Шotland са извлекли абердин-ангус, или ангус за кратко, от "доди" на окръг Ангус и "хумили" на окръг Бюкан.
Американската версия на ангус кравата е смес, включваща шотландския абердин-ангус и техаското лонгхорн. Получената порода е безрога, черна говеда, която преживява зимата по-добре от своите предшественици и така тежи повече на пролетта.
Произход на ангус
Породата ангус е пристигнала в края на 18-ти век, съвпадайки с подобренията в шотландското земеделие. Струпуките доди и хумили са в крайна сметка междусече се и стават една порода, която споделя сходства с двата си предшественици. Така ангусът придобива своята маркова боя и липса на рогове.
Чрез непрекъснати опити за селекция, породата ангус в крайна сметка е приспособена към предпочитанията на пазара, докато въвеждането на друга порода не я загрози. Породата шортхорн е смесена с ангус в началото на 19-ти век до ръба на изчезване на ангус. Под ръководството на Уилям МакКомби от Тилифур, породата ангус оцелява и придобива слава.
Месо от ангус
Месото от ангус е прославено като изключително висококачествено. Затова месото от ангус изисква висока цена. Търсенето на месо от ангус дори е довело до ономастика на един верижен стейкхаус "Блек Ангус" и сервиране на месо от ангус като своите специални ястия.
Основните части на ангус кравата, от които се отрязват най-много месо, са кръг, врат и ребра. Те съставляват 27%, 26% и 9,5% от реколтата, съответно. От общата реколта, 31% от отрязъците са стейкове, 31% са печени, а 38% са наранено месо и месо за гювеч.