Санитация на яйца от домашно отглеждане
Домашно отглеждане на кокошки предлага здравословни ползи – контрол над диетата на несушките кокошки. Повечето събрани яйца отиват директно от кошара на тигана. Неизбежно, няколко яйца са замърсени. Потапяне в мийна вода (мокро миене) трябва да се избягва – намокрянето на кората позволява бактерии в жълтъка. Тази практика е толкова опасна, че е забранена в ЕС. Леко шлифане с луфа, пилов блок или санхартия обикновено е достатъчно, но за пълна санитация на кората няколко прости стъпки опростяват процеса безопасно.
Необходими материали
- Хартиени серветки
- Бялка (chlorine bleach)
- Комерсиален детергент
- Контейнери за вода
- Жилкови кошници или сушилни рештетки
Инструкции
- Работно място: Подгответе с достъп до мивка за ръце. Много хартиени серветки и кош за счупени яйца.
- Вода минимум 38°C: Напълнете пластмасов контейнер с вода на минимум 38°C (100°F). Водата трябва да е по-топла от вътрешността на яйцето.
- Детергент и бялка: Добавете малко съдомиял и бялка до 100-200 ppm хлор. Тестови ленти за хлор са евтини в магазини за ресторанти.
- Подготовка на яйцата: Поставете яйцата в жилкова кошница или пластмасов пресник в дрениращ мивка. Яйцата никога да не стоят в стояща вода.
- Измиване: Прелейте горещата мийна вода над замърсените яйца, периодично проверявайте дренирането. Повторете при нужда.
- Сушене и почистване: Изсушете с хартиени серветки, потриете остатъчна мръсотия с чиста влажна серветка с разтвора. Поставете сухите яйца в чиста жилкова кошница или сушилна решетка.
- Санитизация: Покрийте яйца с санитизиращ спрей от гореща вода (38°C) и бялка 100-200 ppm. Убива остатъчни бактерии и бяли яйцата.
- Финално сушене в хладилник: Изсушете яйцата, все още в кошницата/решетката, в хладилника. Избягвайте кашони преди пълно изсушване и излаждане.