Няма отделен пород свинка, създаден специално за бекон. Всички свинки могат да се използват за производство на бекон; разликата лежи в начина, по който месото се преработва.
Тип свинка за месо: Това се отнася до породата или типа свинка. Някои породи са ценени за черти като мраморност на месото, хравост или темп на растеж.
Свинка за бекон: Това не е специфична порода. Вместо това описва как свинката се преработва. Всяка свинка може да стане бекон, въпреки че някои породи са предпочитани заради техните характеристики.
Породи, често предпочитани за бекон:
• Йоркшир: Известна с храв месо и добър темп на растеж.
• Хемпшър: По-високо мраморно, което принася за по-сукulentен и вкусен бекон.
• Дюрок: Ценена за мраморност и вкусно месо.
Преработка за бекон: Беконът се прави от свинско гърдиче. Този кът се соля със сол, захар и подправки, след което се кади. Соленето и каденето дават на бекона неговата характерна вкус и текстура.
Обобщение: Независимо дали месото ще стане бекон, зависи от използваната част от свинката и метода на солене, а не от породата сама по себе.