Коленето на своя собствен кабан може да бъде ефективно алтернатива на високите цени в магазина. Освен спестяване на пари за закупуване на свинско месо, имате предимството да знаете точно какво е влязло в свинката и да контролирате диетата и лекарствата, които влизат в животното. Знанието как да обработвате тушата е важен стъпка към правилно колене, а знанието какви инструменти да използвате при изтриването на свинката е съществено.
Ножове
-
Ножът, използван за самата изтривка на свинката, трябва да е бритва остър и 7,5-15 см дълъг. Трябва да има твърд дръжка и да е остър на двете страни на лезвието. Ножът за кървене на свинката трябва да е 20-25 см дълъг, бритва остър на една страна, с твърд дръжка за силно прилагане. Уверете се, че ножовете са предварително наточени и са на ръка по време на коленето.
Течеща вода
-
Най-добре е да имате маркуч или друг метод за течеща вода за процеса на изтриване, за да измиете кръвта, която ще пречи на виждането на коленето. Освен това, ако случайно пресечете черв или друг орган, съдържащ храна, ще трябва да изплакате излизането веднага, за да избегнете заразяване. Течещата вода е задължителна за коленето на свине, тъй като има значително количество кръв, и тялото трябва да се изплаква многократно.
Гамбрел кука
-
Изтриването на свинката трябва да се извършва, докато свинката е с глава надолу и асирана. Това може да се случи само когато свинката е асирана на гамбрел кука или друга система за качване и катулка. Трябва да е тествана за 227 кг (500 фунта) натоварване и да е достатъчно здрава, за да издържи удари. Веднъж когато свинката е окарана или застреляна, тя трябва веднага да бъде асирана нагоре и "пронзена", което състои в вмъкване на дългото лезвие в основата на гърлото при гърдите и прерязване на главните артерии на врата до главата.
Станция за обезлясуване
-
Тази зона ще се използва за премахване на трупките, чукови влакна, които покриват кожата на свинката. Препоръчва се горелка и 208-литрова бадже, напълнена с вода от 65°C (150°F). Веднъж когато свинката е убита и асирана, потайте тушата във водата за 30-40 секунди, след което я извадете и приложете стъклена вълна върху кожата, за да премахнете чуковите влакна. Горелката може да се приложи за изгаряне на особено проблематичните косми.