Докато не са толкова популярни в САЩ, през останалия свят повече хора пият козье мляко отколкото крави мляко. Козьето мляко е hranително подобно на крави мляко, но е по-лесно за прочистване за много хора, защото съдържа по-малки мазнини глобули. За разлика от крави мляко, козьето мляко не трябва да бъде хомогенизирано. От всички видове добитък, козите са вероятно най-интелигентните и формират силни емоционални връзки с човешките грижовници, според „Книга за факти за млечни кози“. Американската асоциация на млечни кози признава шест вида млечни кози: Алпайн, Ламанча, Нубиан, Оберхасли, Саанен и Тогенбург. Всеки вид млечна коза има отличен вид, размер и личност.
Алпайнската млечна коза
Популярна порода млечна коза, Алпайнската се счита за швейцарска порода, но също има френски влияния в своя произход. Тази порода млечна коза е адаптивна към всяко климат. Средно-голяма коза, Алпайнската е добър млечен производител; козата може да произведе 3 или повече кварта мляко на ден през свой 10-месечен лактационен период. Има вариетети на Алпайнската порода, така че тя може да бъде в всеки цвят или комбинация от цветове.
Ламанча млечната коза
Ламанча породата произхожда от Калифорния и се счита за Североамериканска млечна коза, макар че нейните предци се вярва, че са от испански произход. Тази порода коза се отличава със своите много малки уши; наричани глезар или елфovski уши. Ламанчата е средна, трайна коза, която може да издържа екстремни времеви условия, намерени в райони като Нюфаундленд и други части на Канада. Една Ламанча коза може да произведе 3 кварта мляко на ден през свой 10-месечен лактационен период. Всеки едноценов цвят или комбинация от цветове е приемлива за тази порода.
Нубианската млечна коза
Нубианската е развита като двоена цел, за да предоставя и мляко, и месо. Швейцарски и англиски кози са кръствани с козелци от Индия, Етиопия и Египет, за да дадат на породата нейните черти: римски нос и превиснали уши. Нубианската е по-толерантна към топлина и студ от повечето породи, което я прави най-популярната порода млечна коза в Северна Америка днес. Нубианските са плідови размножители и често имат многобройни раждания, производящи три или четири козленца наведнъж. Те са по-малко плідови млечни производители от някои породи – козата произвежда около 2 ½ кварта мляко на ден през 10-месечния лактационен период – но са предпочитани от доставчиците на козье месо, защото имат по-месен туш от повечето други кози. Те могат да бъдат от всеки едноценов цвят или комбинация от цветове.
Оберхасли млечната коза
Тази швейцарска порода е малка до средна и се отличава с кашмировото си оцветяване. Оберхасли козата е селекционирана за качество, а не за количество. Оцветяването на тази конкретна порода е критично за защита на чистотата на породата и трябва да бъде специфично според стандартите, които изискват базовия цвят да бъде светло до дълбоко червено-кафяво – колкото по-тъмно, толкова по-добре – с много специфични черни модели за маркиране около главата, лицето, ушите, краката, гърба и корема. Козите могат да са изцяло черни, но кашмировото оцветяване е предпочитано за козелците и козите. Оберхасли козите са рядко срещани и общо взето произвеждат по-малко мляко от повечето други породи.
Саанен млечната коза
Често наричана холштин в козьят свят поради своята обилна млечна продукция, сааненската млечна коза е най-често срещаната порода в търговските млекарници. Те имат много голяма капацитет на ушцето и когато се селекционират за мляко могат да производят големи количества всеки ден. Те са една от най-големите козьи породи и са изцяло бели в цвят с приятелски личности.
Тогенбург млечната коза
Тази къдравидната порода обикновено е по-ниска от другите млечни козьи породи и има много характерен цвят и маркировки; Тогенбург козите са светло до шоколадов кафяви с бели долни крака и уши с бели маркировки на лицето. Тази порода е популярна поради дългите си лактационни периоди, резултиращи в висока млечна продукция. Тази порода склонява да бъде по-вълнуваща и буйна в личност от другите породи и може да бъде предизвикателна за работа.