Общи информации
Бизонът (бивол) е голям, къдравит, до 6 фута височина, над тон тегло. Везен за Северна Америка, почти изчезнал в 1600г., сега се възстановява. Месото става популярно. Въпреки че е от бивни семейство, се различава от говеждото.
Сравнение
Вкус
Много подобен на говеждо, но по-богат и сладкав. По-малко нежен, но без мазнино усещане в устата.
Цвят
По-дълбоко червен. Няма марблези (мазни налети в мускулите). Цветът може да отблъсне – изглежда като говеждо,оставено навън.
Хранителна стойност
По-малко мазнини, холестерол, калории. По-много протеини, витамини, омега-3 и омега-6 мастни киселини. Понеже бизоните са откарвани на трава и по-екологично.
Готвене
Готви се по-бързо. Само до rare/medium rare. Ниското съдържание на мазнини прави месото сухо при по-дълго готвене. Загубва вкус след medium rare.
Цена
Много по-скъпо заради начина на отглеждане. Откарване на трава отнема време и е скъпо. Трудно се намира – често в месарници.