говеждото е месото, което идва от говеда (крави). Различните части на кравата дават различни видове месо, всяка със собствен вкус, текстура и употреба:
* нежни разфасовки: Те идват от мускулите, които не получават много упражнения, като слабината и реброто. Те са идеални за скара, печене и пържоли. Примерите включват:
* fenderloin (filet mignon): Най -нежният разрез.
* Окото на ребрата: Ароматна, мраморна разрез.
* Нюйоркска лента: Постно и ароматно.
* sirloin: Универсален разрез, добър за скара или печене.
* По -малко нежни разфасовки: Те идват от мускули, които са по -активни, като краката и раменете. Те трябва да се приготвят по -дълго или с влажен метод на топлина, за да станат нежни. Примерите включват:
* Чък: Страхотно за яхнии, печени и задъхани.
* Brisket: Ароматна, здрава разрез, която се нуждае от бавно готвене.
* фланг: Постно рязане, добро за пържени картони или маринати.
* кръг: Добър за печени, смляно говеждо месо и месо за яхния.
* Смъртвено говеждо месо: Това се прави от различни разфасовки на месо, които се смилат заедно. Той е невероятно универсален и се използва в бургери, кюфтета, чили и други.
Кажете ми, ако искате по -конкретни подробности за някое от тези съкращения!