Подготовка
Закупете свежи, цели вратни уши от месар или кланица. На кланиците са по-евтини. Ушите трябват да се измият добре. Често са покрити с дребна длъка. Бланширане във варяща вода за 30 секунди и след това в ледена вода помага за премахване на длъката. Това също намекча горния слой кожа, който може да се скъса заедно с длъката. Но ушите са добри лъчове дори ако пропуснете бланширането и оставите длъката.
Сушене
Преди сушенето можете да нарязате ушите на ленти, кубчета или да ги оставите цели. Колкото по-малки са, толкова по-бързо се сушат. Цели уши изискват допълнително време.
Дехидратор
Подредете парчетата в дехидратора, без да се допират. Ленти и малки парчета: ~24 часа. Цели уши: до 3 дни според дебелината.
Фурна
Подредете на тава без да се допират. Сушете при 80°C (175°F) за 2 часа. Цели уши – до 5 часа. Проверка: напълно изсушеното ухо е твърдо и трудно се извива.
Съхранение
Съхранявайте в хартиена торбичка до 6 месеца. Не в пластмаса – тя държа влага, което води до плюшене и плесен. За неопределено съхранение – завъртете в хартия и замразете.