Гъска има вкус, подобен на патица, но с леко по-дивен вкус. Тя има богато и мазнисто вкус, с хрупкава кожа и нежно месо. Заради по-високото съдържание на мазнини, гъската има тенденция да бъде по-нежна и сокова от патица и често се използва в конфи и ястия, които бавно гатят или пекат месото, докато не се отпадне от костта. Когато е готвена правилно, месото трябва да бъде вкусно, соково и не твърде дивно. Гъска обикновено се сервира като основно ястие и може да бъде печена, гатена или на брашно.