Гълъбите не се консумират типично от хора, и изяждането им може да představлява здравословни рискове. Гълъбите могат да носят болести и паразити, предавани на хора, като салмонела, Е. коли и криптоспоридиум. Те също могат да накупят токсини като тежки метали и пестициди в тъканите си. Общо взето не е препоръчително да се ядат гълъби или други диви птици, освен ако не са подготвени и изготвени правилно за безопасност.