Структурните полисахариди предоставят подкрепа и защита за клетки и тъкани. Примери включват:
- Целюлоза: Глukoзен полимер в клетъчните стени на растенията; предоставя сила и ригидност.
- Хитин: N-ацетилглюкозаминен полимер в екзоскелетите на членистонощи и в някои гъбийки клетъчни стени.
- Пептидогликан: Компонент на бактериалната клетъчна стена, устойчив на осмотично налягане.
- Агар: От червени водорасли; се използва като желиращ агент в храна и микробиология.
- Алгинат: От кафяви водорасли; се използва за загустяване в храна и продукти за лична грижа.
- Карагена: От червени водорасли; се използва като желиращ и загустяващ агент.
- Хиалуронова киселина: Намира се в внеклетъчната матрица на животните; амортизира и смазва стави и тъкани.