Заечното месо е слабомастно, вкусно, с фино влакнисто волокно и добър източник на протеин. Най-доброто е от фрайер (млад заек до 12 седмици, до 1,8 кг). Ростър (над 8 месеци) е по-дръжков – за гювечи и тушено. Филетирането не е трудно.
Необходими материали
- Дъска за рязане
- Нож Karesuando (или друг остър бондарски нож)
- Цял заек (непокожен)
Инструкции
- Поставете заека гръб на дъска. Направете надрез по гръба. Хванете кожата на гръба и направете надрез на половина дължина.
- Вмъкнете пръсти и почнете да дърпате кожата наоколо. При млад заек кожата се рви лесно. Хванете твърдо – дърпайте едната страна към краката (като панталони), другата към главата. Не е задължително да махнете цялата кожа.
- Нарежете по гръбналия стълб от основание на ребърния кош до тазъчен кост. Внимавайте да не нараните черва. Повторете от другата страна.
- С пръсти и нож отдълайте месото от костта. Когато се отдели от гръбналия стълб, пресечете тендоните и дърпайте.
- Ножът към тазъчния стави по крачната кост. От корема към гръба, после от гръба до края на крачната кост. Два твърди парчета крачно месо.
- Повторете за другата крака. Вече имате 4 парчета крачно месо. Останалото изхвърлете или използвайте за бульон.
Работете на чиста повърхност, с остър нож и ръкавици. Месото се съхранява в хладилник до 2 дни или се замразява.