Гуар дъвка е галактоманан, полизахарид, състоящ се от линейна верига от манозни единици със странични клони на галактоза. Съотношението маноза:галактоза в гуарска гума обикновено е 2:1. Гуар дъвка също съдържа малки количества протеин, липид и пепел.
Растителен източник
Гуар дъвка се получава от зърната гуар, известен още като клъстер боб или индийски клъстер боб (_cyamopsis tetragonoloba_), растение в семейството Fabaceae. Гуар бобът е бобово растение, което е родом от индийския субконтинент и е широко култивиран в Индия, Пакистан и Африка. Bean Guar Bean е ежегодно растение, което може да расте до 2 метра. Бобът се съдържа в шушулки, които са дълги 5-10 см.
Извличане
Гуар дъвка се извлича от ендосперма на гаарирания боб. Фасулът първо се обезсърчава и след това се смила, за да се получи груб прах. След това прахът се смесва с вода, за да се образува суспензия, която след това се нагрява и центрофугира, за да се отдели гуарът от останалите компоненти на боб. След това гуарът се изсушава и смила, за да се получи фин прах.