Съществуват над 40 000 различни сортове ориз, отглеждани по целия свят. Те могат да бъдат класифицирани по размер на зърното, цвят, аромат и текстура. Чести типове включват:
- Дългозърнест ориз: Дълго, тенко зърно; се използва за паея, ризото и тигане.
- Среднозърнест ориз: По-къс и по-широк, леко лепкав при готовене; за суши, ризото, пилав.
- Кръгло зърно (кръгъл ориз): Къс и кръгъл, много лепкав; за суши, конджи, оризов пудинг.
- Лепкав ориз: Изключително лепкав; за мочи и сладежи.
- Кафяв ориз: Цяло зърно с корка и зарода; по-висока хранителна стойност и чупкава текстура.
- Див ориз: Не е истински ориз, а водно трево; дълго, тенко, тъмно кафяво и орехав на вкус.
- Базмати ориз: Отглеждан в Индийския подконтинент; дълго, тенко и ароматно.
- Джасмин ориз: Отглеждан в Тайланд; ароматен и леко сладък.
- Суши ориз: Отглеждан в Япония; къс, кръгъл и лепкав при готовене.