Каква е разликата между рибен запас и FUMET?

Рибен запас и FUMET, приготвени от къпане на риба във вода със зеленчуци, са както ключови компоненти на много ястия с морски дарове, като бисквити от омари, циопино и паела. Въпреки това, има няколко важни разлики между двете.

съставки: Рибният запас обикновено включва други ароматни съставки като дафинови листа, пиперки, лук и моркови. За FUMET, костите, главите и опашките на прясна риба са това, което е сварено.

Аромат: Използването на рибни кости (а понякога и глави и опашки) добавя значително по -голям аромат на FUMET от това, което се постига, като се използва самото рибено месо. Тъй като FUMET може да бъде по-горчив, по-интензивен във времето и има по-концентриран аромат от рибния запас, малко минава дълъг път. Рибният запас е по -мек на вкус и по -универсален.

Използва: Рибният запас може да се използва в широк спектър от ястия, в зависимост от желаните резултати. Той може просто да се използва като основа за супи и сосове или като съставка, за да придаде фин аромат на морски дарове на ястия като ризото или яхнии. FUMET е най -подходящ като основа или основна съставка за сосове и супи.