Рибният фوند и фюмето се правят чрез варяне на риба във вода с зеленчуци и са ключови компоненти на много морски ястия, като бисквит от раци, чюпино и паела. Обаче съществуват важни разлики между тях.
Съставки
Рибният фوند често включва ароматни съставки като дафинов лист, пиперки, лук и моркови. За фюме, костите, главите и опашките на пресна риба се варят до изтичане.
Вкус
Използването на рибни кости, глави и опашки добавя значително повече вкус към фюмето отколкото само рибно месо. Фюмето може да е по-горьчиво, по-времеемко и има по-концентриран вкус от рибния фوند, така че малко е достатъчно. Рибният фوند е по-мек и по-универсален.
Употреба
Рибният фوند може да се използва в широк набор от ястия – от супи и сосове до ризи и яхнии. Фюмето е подходящо предимно като основа или основен съставен за сосове и супи.