Външността на солената риба зависи от вида риба, процес на солене и подготовка.
Неподготовена солена риба
- Суха, твърда, бяла до бледосivă.
- Леко просвечиваща, от хлопчева до тъйна текстура.
- Изразен солен, рибен мириз.
- Цяли филета, парчета или хлопчета.
Подготовена солена риба
- Пържена: златисто-кафява и хрупкава.
- Варена: бяла и хлопчева.
- Печена: светло кафява с хрупкава кора.
Индикатори за качество
- Еднороден бял до бледослив цвят.
- Твърда, не мухлава или слизиста текстура.
- Пресен солен мириз, без киселинка или ренцидовност.
- Без видими паразити.
Солената риба обикновено се намоква преди готвене за премахване на излишъка сол. Чести видове: бакъл, пръст, сьомга, пикша, тон.