Млечната киселина се произвежда чрез млечнокисло ферментация. Процесът се извършва от бактерии и гъби като Lactobacillus и Streptococcus. В липса на кислород (анаеробно) въглехидратите (глукоза) се разграждат до млечна киселина.
Приложения: консервация на храна (инхибира патоогенни бактерии), производство на кисело мляко, сирене, кисело зеле, кефир, комбуча.