Месо
Хайландското говедо се отглежда предимно за месо. техното месо е известно с богат вкус и висока хранителна стойност. Те са издръжливи и процъфтяват в сурови условия, което ги прави подходящи за груби пашалища.
Мляко
Хайландските крави дават мляко, използвано за сирене, масло и кисело мляко. Хайландското мляко е известно с високо съдържание на мазнини и сладък, леко орехов вкус.
Кожи
Техните дебели, издръжливи кожи са идеални за кожени изделия като обувки, чевли и чанти, както и за традиционни шотландски дрехи като килтове и спорани.
Вълна
Хайландското говедо има дълги, дебели козинаки от вълна, използвани за пръсти, одеяла и дрехи. Хайландската вълна е мека, топла и водоотталкиваща.