Целулозата е полизахарид, който е основният компонент на стените на растителните клетки. Това е труден и влакнест материал, който е устойчив на храносмилане от повечето животни. Кравите са преживни животни, които имат четирикамерен стомах, който им позволява да усвояват растителния материал. Кравите обаче не са в състояние да усвояват целулозата. Целулозата преминава през храносмилателната система на кравата непокътната и в крайна сметка се елиминира в изпражненията.