Разбиране на месна терминология
Месото носи много имена в зависимост от животното и разрезът. Ето някои от най-честите видове:
Говеждо, свинско и агнешко
Говеждо идва от говеда и включва разреди като филе, рибай, гърди, фланк, чаш и нарязано говеждо. Свинско е месо от свине, с популярни разреди включително свинско филе, ребра, бекон, шунка и дървено свинско. Агнешко се отнася за месо от малки овце и включва крак от агне, ребра от агне, агнешки чопчета и нарязано агнешко.
Пулешко и други меса
Телешко е месо от млади говеда, с разреди като телешко филе и чопчета. Пилешко и пуйско са меса от домашни птици, с части като гърди, бедра, джобове и крила. Патка и гащ са меса от водноперни птици, използвани в различни кухни. Заек понякога се нарича заяк, докато диво месо (venison) се отнася за месо от дивчовни като елани, лоси и лосове.
Регионални традиции и културни предпочитания често влияят на конкретните имена, използвани за различни разреди и видове месо.