Традиционен процес
През късна есен, след като фермерите намастят свинете, идва неизбежното време да се разделим с Уилбър. Процесът на убиване, скъбане и месарство на свинка е интензивен и изисква внимателна рака и знание за анатомията на свинката. Свинете имат груба длъка и твърда кожа, която трябва да бъде премахната, преди месарът да може да наряза тушата. Начинът, по който това се прави, е останал последователен през годините. Ще ви трябва помощник.
Необходими материали
- Гореща вода
- Голяма казан
- Огън
- Месарски нож
- Голяма маса
Инструкции
С помощника си, издигнете свинката върху твърда маса.
Вскипете вода над отворен огън близо до мястото за скъбане, използвайки голямата казан. Внимателно извадете вода от казана с по-малък ковчез, който не ще бъде повреден от горещата вода и излейте я над тялото на свинката.
Скъбайте кожата на свинката с острия месарски нож. Този нож трябва да бъде остър с удобен дръжка. Поставете лъза на ножа срещу кожата на свинката на 90-градусов ъгъл. Скъбайте отдалечено от тялото си с дълги и къси хлъзгания. Скъбайте кожата и длъката от свинката колкото можете най-добре с ножа.
Продължете да изливате скъбяща вода върху тушата и да скъбаете кожата и длъката, винаги скъбайки с месарския нож отдалечено от тялото си, за да избегнете нараняване. Използвайте помощника, за да обърнете тушата на свинката и повторете тази процедура, докато цялата длъка и кожа бъдат скъбани.