Солът е един от универсалните стоки в човешката история, нещо, без което малко култури са успявали. Той подобрява вкуса на храната и удължава срока й на годност, и не е лекоразлагаем като билките и подправките. Войни са водени заради него, големи търговски империи са построени върху него и дори е използван за пари – „соли“ е основата на нашата дума „заплата“. Днес солът може да се закупи недраго от всеки магазин и е наличен в объркваща многообразие от форми.
Натрапезен сол
Кулинарният сол се състои от два елемента – натрий и хлор. Традиционно той се получава чрез изпаряне на солмура или добив на минерална форма, съдържаща различни примеси, които дават локално специфичен вкус или цвят. Модерният натрапезен сол е преработен до висока степен на чистота, което му дава чисто бял външен вид и неутрален вкус. Натрапезният сол също съдържа форма на йод, за да се предотврати щитовидното разстройство, известно като стрма. Повечето марки включват жълт прасиат на натрий, добавка, която предотвратява навлягането на солта в комчета.
Кошер сол и сол за туршене
Кошерният сол и солът за туршене са две често срещани разновидности, и двете по-големи от натрапезния сол. „Кошер“ сол е нещо в рода на погрешно име. Самият сол е „пареве“, или неутрален, но се използва за правине на меса кошер чрез извличане на кръвта. Солът за туршене, както името подсказва, се използва за туршене или консервиране на зеленчуци и месо. И двете са без йод, който може да причини нежелани вкусове или оцветяване на консервираните храни. Кошерният сол има форма на плоски кристали, по-големи от тези на натрапезния сол. Солът за туршене е опакован в по-големи, неправилни зърна.
Морски сол
Морският сол е химично идентичен на всеки друг вид, когато е преработен с модерна техника и машини. Традиционните техники запазват примесите, намерени в морската вода навсякъде, давайки характерно индивидуално качество на солта на всеки район. Кристалите на морски сол приемат голямо разнообразие от форми – от големите неправилни зърна на солта за туршене до деликатните хлопчи на френския „флёр десел“. Известният английски морски сол Малдон формира пирамидална форма.
Използване на други солове
С толкова много разновидности сол на пазара днес, е трудно да се знае коя да се използва в дадено ястие. Деликатни солове като флёр десел са най-добри за subtilни ястия, където техните нюанси могат да бъдат усещани. Други морски солове носят специфичен цвят и вкус и могат да се използват като фол, за да извадят вкуса на други подправки. Димнатият морски сол е добър за гриловани или барбекю месо или риба. Използвайте груб сол за подправяне на пиле на фурна или фиен морски сол като заместител на натрапезния сол.