Съдържанието на протеин в млякото е най-високо в колострума, първото мляко, произвеждано след раждане. Колострумът е богат на антители и хранителни вещества.
- Колострум: 3-5% протеин
- Преходно мляко: Протеинът намалява
- Зрело мляко: Стабилизира се около 3,3% протеин
Съдържанието на протеин може да бъде влияно и от вида, породата, диетата и стадията на лактация.