Защо камилско мляко съсирек?

Камилското мляко естествено образува мек желе-подобен съсирек, когато влезе в контакт със стомашните киселини. Това съсирване се причинява от наличието на уникален протеин, наречен калилско макропептид, специфичен за калъф (CM-SCMP). Този протеин взаимодейства с водородните йони (Н+) в стомаха, причинявайки коагулиране на млякото.

Съсирекът, подобен на желе, образуван от камилско мляко, има няколко предимства. Той помага в процеса на храносмилане, тъй като той забавя изпразването на стомаха, което води до усещане за ситост и намаляване на риска от преяждане. Освен това съсирването подобрява абсорбцията на хранителни вещества и предотвратява киселинен рефлукс.

Камилското мляко също е богато на други важни протеини, като бета-лактоглобулин, алфа-лакталбумин и имуноглобулини, които допринасят за неговата хранителна стойност и потенциални ползи за здравето.