Исторически гърбавите китове са ловени за три основни ресурса: китови усти, мазнина и месо.
Китови усти
Кератиновите китови пластове се използват за производство на корсети, ребра на чадъри, четки за четки и други търговски стоки.
Мазнина
Дебелият слой маст под кожата се преработва в масло за осветление, мазнина, сапун и маргарин.
Месо
Китовото месо се консумира в някои култури, макар да е по-малко разпространено от мазнината и китовите усти.